法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
7万热度
33收藏
收藏
|
千秋侥
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！
這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法
不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮
此方可做7寸圓形派
原方子來自西原金藏 略作調整
這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法
不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮
此方可做7寸圓形派
原方子來自西原金藏 略作調整
时间: 1-2小时
食材
派皮：
适量
冰水
25g
鹽
3g
蛋黃
12g
低筋麵粉
150g
無鹽黃油（不需軟化）
77g
內餡：
适量
蘋果
1個
鮮奶油
50g
黃油
5g
細砂糖
25g
蘋果醬
適量
步骤
-
1. 制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用 -
2. 冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
-
3. 冰水中加入蛋黃混合拌勻
-
4. 將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
-
5. 加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
-
6. 輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
-
7. 取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
-
8. 填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
-
9. 制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
小贴士
活底八寸派盘一个，擦油后非常好脱磨；口感是外皮酥香内陷软嫩，水蜜桃烤后又软又甜，现做现吃更好吃，口味有点像蛋挞哦。
-
热门菜谱
-
荞麦薏米豆浆
77收藏441.4万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
腌萝卜
907收藏225.7万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度