戚风蛋糕(8寸
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偎蒂手送遣
做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
玉米油
40g
牛奶(或水)
60g
盐
1g
低筋面粉
100g
细砂糖(蛋黄)
30g
细砂糖(蛋白)
40g
塔塔粉(可省略)
1.5g
柠檬汁
数滴
步骤
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1. 蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。 -
2. 蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
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3. 蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
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4. 将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
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5. 将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
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6. 筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
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7. 轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
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8. 分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
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9. 拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
小贴士
蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。
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