8寸戚风蛋糕
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自仕鸭毓忧
经过多次失败不断总结经验，现在终于可以烤出不开裂的戚风蛋糕了
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
65g
调和油
30g
白砂糖
65g
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
步骤
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1. 先来个食材大合照 -
2. 蛋黄与蛋清分离
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3. 15g白糖30g食用油65g鲜牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
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4. 90g面粉过筛加入搅匀的蛋液中
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5. 面粉与蛋液搅匀放在一旁待用
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6. 50g糖分三次加入蛋清中打发
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7. 蛋清打发至硬性发泡
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8. 打发的蛋清分三次加入搅拌均匀，像炒菜一样搅拌
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9. 搅拌好倒入模具，振几下把气泡振出来
小贴士
经过我的总结戚风蛋糕开裂主要两个原因，一个是蛋白未打至硬性发泡，一个是开始就用很高的温度烤制，这样就导致外层的蛋糕很快就熟了，等内层蛋糕熟了就把外层顶开了。我是先用稍底温度烤制，里外一起熟，再用高温上色，这样戚风蛋糕就不开裂很完美了
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