豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品
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谁予琴乱绮玉
日长年短,三十五岁以后的每一年都是白驹过隙,混沌中自己又老了一岁。我的2016,没有星河灿烂、火树银花,只有冬日阳光漫入窗帘的融融暖意。女儿依旧赖在先生怀里撒着娇,红润的脸上满满的没心没肺。我虽叹息着火烧眉毛的小升初考试也没让她扬鞭奋蹄,却也暗自庆幸她还享受着这个年纪该有的无忧无虑。2016,最大的收获是终于能正视自己的骄傲,也开始明白有多少事是人力不可及,有多少事该顺天知命。2017,我要用脚继续丈量这宽广的世界,企盼内心更丰盈饱满,企盼感受到生命中更多的喜乐。
时间: 1-2小时
食材
蛋糕胚
适量
低筋粉
40克
蛋清
4个
蛋黄
2个
豆浆
200克
细砂糖
30克
玉米油
40克
豆乳酱
适量
玉米淀粉
30克
奶油奶酪
90克
奶油馅
适量
淡奶油
100克
糖
20克
装饰黄豆粉
适量
黄豆
200克
步骤
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1. 黄豆粉的制作过程忘记拍了,其实非常简单,黄豆洗净后充分晾干,再放入平底锅内小火炒10几分钟,黄豆表面发黄,溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉,放入料理机(带磨粉功能)中,高速多打几次,直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻,不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧,蛋糕用的是小四卷的方子,先将蛋黄加糖打至蛋黄发白,糖完全融化。
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2. 加入玉米油充分乳化。
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3. 再倒入豆浆,搅拌成细腻的蛋黄液,再筛入低筋粉,翻拌至没有干粉的状态,我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛,不喜欢的也可以不过。
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4. 蛋清分三次加入细砂糖,打至湿性发泡状态之前一点的样子,就是不要出现坚挺的小弯钩,蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热,温度是180度。
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5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
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6. 再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中,充分翻拌。
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7. 28*28的蛋糕盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入,用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘,震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
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8. 烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
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9. 现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖,用手抽打至细腻。
小贴士
1.奥利奥饼干底可以用等量的粗粮饼干代替。热量降低,但是没有奥利奥饼干那么香。
2.南瓜乳酪蛋糕烤好冷藏后可以不加最后那层巧克力,直接吃口感也非常棒!
3.融化巧克力的时候一定要注意水温,40~50度最适宜。
4.蛋糕烘烤温度根据你烤箱的实际温度来,因为每家烤箱脾气不同,不用用水浴法烤,直接烤,要的就是这种奔放的外表!金黄,好看!
2.南瓜乳酪蛋糕烤好冷藏后可以不加最后那层巧克力,直接吃口感也非常棒!
3.融化巧克力的时候一定要注意水温,40~50度最适宜。
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