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波点摩卡瑞士卷
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MaJi-H
喜爱烘焙的亲们，可关注微信公众号：《麻麻蜜烘》,里面有最新最接地气的烘焙食谱,创意食谱,详尽的图文制作教程，其中的“微社区”还有专业的烘焙师傅在线解答烘焙过程中遇到的各类问题,还有烘焙友们分享各自的烘焙食谱和心得,每一个烘焙小白都可以在这里做出美食。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
玉米淀粉
15g
低筋面粉
35g
可可粉
20g
淡奶油
适量
糖
适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g
盐
2g
柠檬汁
5g
步骤
  • 1. 将蛋黄和蛋白分开。
  • 2. 蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。
  • 3. 加入牛奶搅拌均匀。
  • 4. 加入色拉油搅拌均匀。
  • 5. 除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。
  • 6. 蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。
  • 7. 打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
  • 8. 将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
  • 9. 剩余的面糊中加入可可粉拌匀。
小贴士
1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮。
2.制作瑞士卷时，蛋白只要打到湿性发泡就可以了。
3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉，会更柔软细腻，卷得时候不容易断裂。
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