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《食戟之灵》【肉冻鸡蛋松盖饭】
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旭炎执笔写花凄
配方来自官方自带食谱,稍许改动
时间: 30分钟-1小时
食材
肉冻:
适量
鸡翅
9只
香油
1汤匙
4片
柴鱼高汤
900ML
料酒
1.5汤匙
白砂糖
1茶匙
味淋
1.5汤匙
薄盐酱油
50ML
蛋松:
适量
鸡蛋
2只
细盐
1小撮
其它:
适量
米饭
1-2碗
葱花
适量
步骤
  • 1. 鸡翅洗净焯水(原方不焯水直接煎),平底锅加入香油1汤匙烧热后将鸡翅煎至两面金黄加姜4片(原方为姜泥1茶匙),柴鱼高汤900ML,料酒、白砂糖和味淋各1.5汤匙,薄盐酱油50ML
  • 2. 大火煮开后转小火,变煮边捞去表面杂质,煮至汤汁只剩下原本的一半后离火将汤汁滗出,装入保鲜盒中,室温放凉后再送入冰箱中冷藏(不结冰的那层)
  • 3. 冷藏过后的汤汁凝固成肉冻这个水量比例的肉冻胶质含量并不大,果冻质感,挺脆弱的,轻拿轻放
  • 4. 肉冻切成1cm见方的小丁状备用这些肉冻是2份的量,此处取一半切了,剩余的留着下次用要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行
  • 5. 鸡蛋2只加白砂糖1茶匙和细盐1小撮打散成蛋液蛋松的糖量我减少了,直接吃的话甜味依旧是很明显的,但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好
  • 6. 另起油锅,加入蛋液炒散成蛋松
  • 7. 做肉冻用的鸡翅去骨,把肉扯碎拌入米饭中,这个可加可不加
  • 8. 表面铺满蛋松和肉冻丁,再撒一点葱花即可碗太小其实装不全,拍完照后我换了个大碗,把没出镜的那些鸡翅和肉冻都拌在一起吃了
  • 9. 成品~
小贴士
这款也是很有眼缘,看了就觉得会好吃的那种
所以之前也说过其实这个才是我试复制的第一道
因为肉冻实在是化得很快,根本来不及摆拍
成品图完全是随便抢了两张,可以看到肉冻已经开始化了
原本是想重做重拍了成品图的话再写这款的
但是总觉得还有那么多新款想要尝试,不知道要拖到啥时候
干脆还是写出来,啥时候重拍了再来替换一下旧图就好
我是把鸡肉也全部都撕成小块以后拌到米饭里一起吃的
拌的时候多加了点盐调味,这样米饭不淡
如果是一口料一口饭那样配着吃的话,不用加盐也挺好
这些肉冻应该是2份量,要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行
另外,因为肉冻要冷藏凝固,所以是提前做的
吃的时候鸡翅部分已经凉了,拌饭吃完全没问题,可以用米饭捂热
但是我个人推荐把鸡翅的表皮再重新煎一下或者烤一下,会更香
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