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广东腊味煲仔饭
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inasmuch腼腆
秋风起,腊味香。久居广州的我,一直想做一锅比较传统的煲仔饭,这些天买足材料,兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大,大家做的时候可以根据需要相对减量。
时间: 1-2小时
食材
广式腊肠
两条
广式腊肉
1块
咸蛋黄凤凰盏(选用)
1个
生姜
1块
食用油
适量
蚝油
1勺
生抽
两勺
上海青
3颗
大米
3杯(约480克)
清水
3杯(约540克)
步骤
  • 1. 大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。
  • 2. 浸泡大米的时候,先把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟,蒸得多一些,实际没用完,香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠,还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合,按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏,可以不用,腊肉和腊肠已经足够美味了。
  • 3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些,下次去买个小点的砂锅来做。
  • 4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些,所以米与水的比例为1:1,即一杯米,等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例,蒸出来的蛋羹很完美,扯远了。^_^
  • 5. 锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
  • 6. 水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。
  • 7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片,生姜切细粒。
  • 8. 待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏,留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味,不喜欢的可以忽略。温馨提示:砂锅的热气有些大,小心不要烫到手了,或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
  • 9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。
小贴士
自己做的煲仔饭,料足那是看得见
整一个碗面码得满满当当,毫不做作毫不手软
仅有的几次吃煲仔饭都是父上大人带我去的
高中周末的时候父上大人接我回家,常常会带我去吃点什么
某天去吃了煲仔饭,那时候我都不知道煲仔饭是啥
大概那年才刚发展到我们那儿,还是父上大人比较懂流行趋势
其实记不得当时吃的啥,挺好吃,虽然也没觉得太特别
但是那时候周末去吃东西是我相当喜欢的一项活动
不管吃了啥,有时候只是快餐,都觉得好吃到幸福
今天是实验小组的圣诞午餐会 ←就是开组会的时候大家都带些好吃的去
然而我一点也高兴不起来= =要说为什么,因为这周是轮到我做报告
大家都高高兴兴地等着吃,然而我却要一个人在那讲最近的实验结果
偏偏导师还不同意我报告改天做。尴尬不尴尬,扫兴不扫兴 = =
导师还给下了指标:听完报告必须提问,不提问题的人不许吃东西
于是报告完了大家都积极举手提问:请问可以吃了吗....o(╯□╰)o
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