米想到你是这样的一个汉堡-窝蛋牛肉米汉堡
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墨衣过忘川丙
看见这个题目是不是感觉没啥意思,就是装叉呗对吧?那我要好好安利一下这个食谱了。现在好多人做米汉堡,但我觉得都没有领会到米汉堡的真谛。大多数的米汉堡都只是单纯的搞两块米饭代替原来的面包,中间的馅儿还是汉堡肉番茄培根等西洋玩意。但是我觉得,既然是用姆们的米饭做底,那就要传承姆们的民族精神是吧(好浮夸),所以受煲仔饭的启发,我把米汉堡做成了“捧在手里的煲仔饭”。综上,这是一个有灵魂的米汉堡有木有。煲仔饭是我们岭南孩子的集体记忆,饭菜一锅却香到巷子的尽头。煲仔饭的灵魂就在于:1,饭焦,就是锅边的锅巴;2,香甜的酱汁,今天都要在这米汉堡上神还原
时间: 1-2小时
食材
牛肉馅
100g
猪肉馅
100g
熟米饭
两碗
唐生菜
4片
生姜
两片
葱
一小段
葱绿
少许
鸡蛋
1只
甜梅菜
一小段,大概一大勺
面包糠
1大勺
酱油(腌制用)
1勺
糖(腌制用)
半勺
油(腌制用)
半勺
淀粉水(腌制用)
淀粉一勺加水两勺
盐(腌制用)
1茶匙
胡椒粉(腌制用)
1茶匙
酱油(酱汁用)
2汤匙
甜米酒(酱汁用)
2汤匙
步骤
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1. 先把生姜和葱切片,加入80ml水泡成葱姜水备用。这个葱随意,我家有大葱就用了大葱,没有的用小葱也一样,无所谓
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2. 把猪肉馅儿和牛肉馅儿放在一起。传统的牛肉饼是用肥瘦相间的黄牛肉,会比较滑,没买到那种,就用了这种几乎全瘦的牛肉,所以加了猪肉馅儿平衡一下油脂,不然蒸出来柴到世界的尽头
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3. 甜梅菜切碎。传统的牛肉饼是是加马蹄,就是荸荠,我是实在不喜欢这个鬼,就换了甜梅菜,没有也没关系,福建童鞋可以用甜菜脯,北方同学可以用萝卜干,四川童鞋可以用芽菜,天津同学可以用冬菜,什么也没有的童鞋不放也不碍事的
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4. 放入所有腌制用的调料和面包糠和切碎的甜梅菜,向一个方向搅打上劲
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5. 加入调好的水淀粉。这个必须有,这是肉饼爽滑的关键。而且一定要调成水淀粉再用,直接用玉米淀粉容易不均匀
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6. 再分次打入80ml葱姜水
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7. 把混合好的肉馅放入保鲜袋。这时候肉馅还是没有很光滑很抱团对不对,没事,马上就见证奇迹了
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8. 抓好收口,用力把肉馅摔几下,各个方向都摔到。也不用很用力啦,洪荒之力收收好
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9. 摔完以后是不是就很光滑啦
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这里应该有两人份
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