豉油鸡
3.9万热度
5收藏
收藏
|
overlap聪明
豉油鸡，广东名菜，色泽鲜艳，口感滑嫩，十分美味。
时间: 1-2小时
食材
土鸡
一只（3斤左右）
生抽
一饭碗
老抽
一羹
料酒
半饭碗
清水
半饭碗
八角
3枚
桂皮
5克
沙姜
50克
蒜瓣
三个
葱
两株
小黄姜
15克
片（黄）糖
20克
步骤
-
1. 1，准备食材，桂皮5克，八角3个，沙姜50克，鸡一只，豉油一碗，老抽一饭羹，蒜瓣3枚，小黄姜15克，葱两株，料酒半碗，清水半碗，黄糖20克。 -
2. 2，料酒跟酱油（生抽老抽）一起混合，把处理干净的鸡浸进去，隔半小时翻身一次，做'马杀鸡'。腌三个小时以上。
-
3. 3，处理配料，姜类蒜瓣或拍或切，葱打结。
-
4. 4，取一口锅，把腌鸡的酱汁倒锅里（鸡取出来），其他配件一并放进去，把半碗清水加进去。
-
5. 5，待糖融化后（酱汁烧开），把鸡放进去，并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
-
6. 6，大火转小火，中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水，大约需要20分钟-25分钟。
-
7. 7，二十分钟后加盖不动，留余温散热。把鸡取出来准备斩件（小心烫手）！可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮！
-
8. 8，最后斩件摆碟，刀要锋利要够重，斩的鸡才干净利落（我需要一把好刀……）
小贴士
不要放盐哦！