1、干豆角必须隔夜浸泡，至少要泡上5个小时以上。
2、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
3、五花肉必须放凉才切块，这样煎的候不容易溅油。
4、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
5、如果一个程序后觉得五花肉不软糯，可以再加一个程序。
6、盐最好收汁的时候再入放，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。