白菜“莲花”
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秋离未离代桃
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时间: 10-30分钟
食材
娃娃菜
一棵
枸杞
适量
料酒
适量
盐
少许
骨头
500克
姜
一块
步骤
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1. 先准备好一棵娃娃菜，不需要太大，可以把外面的几片剥掉。 -
2. 然后切成两半，是头尾分半哦，如图。
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3. 用剪刀剪出三角形状，就是莲花的叶子。
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4. 拿出奶锅，放适量水和一点点盐烧开，把娃娃菜放进去煮熟。
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5. 然后拉出来放到一个海碗里，用筷子把叶子都打开。
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6. 拿出提前准备好的高汤。(骨汤提前放到高压锅里，加入适量盐，姜片和料酒，压30分钟。然后倒出汤水，凉凉后放到冰箱冷藏，让油脂凝固，捞出来。)
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7. 把骨头汤倒入碗里，然后放到微波炉高火加热四分钟。
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8. 最后捞出摆盘，在放几颗枸杞装饰，'莲花'白菜就做好了，希望柚柚能喜欢！
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9. 成品图
小贴士
如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美，除了之前说的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说。（取自《我的川菜生活》里的高汤制法）
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