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鲜美多汁的白菜水饺
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月光族
春天到了，荠菜是本地人的最爱，也是水饺内馅的上佳食材，另外再加入适量白菜可以使内馅汁水多多并带来更丰富的口感；肉类的话基本以肉猪为主，不过饺子内馅的种类实在是太多了，每家每户都有自家的独门做法，网上也可以随手查到一大堆的。这里就介绍下我家最常用的馅料吧~~白菜荠菜猪肉馅，另外，家里正巧还有些菠菜，正好拿来用作目前很网红的白菜饺子皮，养眼又好吃～～
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
400g
水
100g
菠菜汁
100g
猪绞肉
适量
白菜
适量
荠菜
适量
菠菜
适量
鸡蛋
适量
香菇
适量
黑木耳
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
耗油
适量
香油
适量
白胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 菠菜择洗干净，汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用；香菇，黑木耳分别泡发后洗净备用。
  • 2. 猪绞肉中加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后，用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲，即肉馅富含水分且充满弹性。
  • 3. 白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末，用纱布挤干水份后备用；荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎，如果是新鲜荠菜的话，择洗干净后汆水，挤干水分并剁碎即可。
  • 4. 黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀，最后淋上香油即成馅料。
  • 5. 一半的面粉混合水和盐揉成白色面团，另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
  • 6. 取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。
  • 7. 绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。
  • 8. 切成小剂子。
  • 9. 小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。
小贴士
1、白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富，更加好吃，建议选用新鲜荠菜，没有的话也可以用冷冻荠菜。
2、新鲜荠菜可以一次多买些，泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存，随取随用很方便，不止用来包馅，也可以做成荠菜年糕荠菜汤什么都不错。
3、下水饺时锅里必须放入足量的水，另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的，好吃也好看。
4、吃不完的水饺放冰箱冷冻保存；冷冻后的水饺不必解冻直接使用，也可做成煎饺，一样好吃。
5、水饺的剂子一般是10克左右，所以面粉加上水后的总数除以10，大概就是水饺的数量了。
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