水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）
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求雪柏买
菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨 厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单
时间: 10-30分钟
食材
猪后腿肉
250g
豆芽
适量
盐
1/2茶匙
酱油1
1茶匙
料酒1
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
水淀粉1
2茶匙
油
30g
郫县豆瓣酱
2茶匙
刀口辣椒
1茶匙
蒜末1
1瓣蒜切末
香葱碎
半根香葱切碎
姜末
2片姜切末
酱油2
1茶匙
料酒2
1茶匙
水淀粉2
2茶匙
蒜末2
1瓣蒜切末
白糖
1茶匙
步骤
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1. 猪后腿肉切片，加盐、姜末、酱油1、料酒1、白胡椒粉、水淀粉1（注意顺序！），调匀腌制15-20分钟 -
2. 豆芽洗净沥干待用
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3. 锅内倒油烧至七成，入郫县豆瓣酱，中火炒香至出红油，再加蒜末1、料酒2，炒匀
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4. 加清水200ml、酱油2、白糖
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5. 烧开后，加豆芽烧至断生后捞出
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6. 豆芽捞出垫碗底
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7. 把腌制好的肉片一片一片放在汤水中焯熟
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8. 焯熟肉片码在豆芽上面，锅内汤汁加水淀粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均匀撒上蒜末2、香葱末、刀口辣椒
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9. 锅内加2茶匙油，烧热后浇到刀口辣椒上即成
小贴士
1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花 椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上， 用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。 幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等
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