笋肉炒蕨菜
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醉春久醉绕心弦
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时间: 10分钟内
食材
蕨菜
一小把
春笋
一根
猪里脊肉
一小块
蚝油
一勺
料酒
一点
食用油
少许
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）。
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3. 春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干。
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4. 蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉。
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5. 焯好水的春笋切丝。
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6. 焯好水的蕨菜沥干水份备用。
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7. 锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用。
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8. 倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右。
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9. 倒入蕨菜， 翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份。
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10. 倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅。
小贴士
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
2.鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
2.鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。