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【海参焖腩肉】——嗜肉一族不能错过的解馋菜
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帘伏咿呀赖强潍
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时间: 1-2小时
食材
五花肉
300g
发透海参
200g
小花菇
50g
姜
少许
蒜
少许
红葱头
少许
盐
少许
白糖
少许
蚝油
1.5汤匙
生抽
1汤匙
老抽
0.5汤匙
黄酒
1汤匙
香油
少许
水淀粉
适量
食用油
少许
步骤
  • 1. 五花肉切方块，海参切块，姜、蒜、红葱头均切片，冬菇浸软洗净；
  • 2. 烧一锅水，水开后放入少许姜片和红葱头片，将海参下锅焯水；
  • 3. 焯2分钟左右，捞出海参沥干水份；
  • 4. 平底锅下少许油烧热，放入五花肉，煎猪皮；
  • 5. 煎至猪皮金黄盛出待用；
  • 6. 取一空碗，用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁；
  • 7. 铸铁锅下少许油烧热，下姜、蒜、红葱头爆香；
  • 8. 将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中；
  • 9. 适当翻炒均匀，让五花肉、海参、花菇都爆透；
  • 10. 淋入黄酒；
  • 11. 倒入调料汁煮滚；
  • 12. 盖上锅盖用小火焖煮；
  • 13. 焖至五花肉、海参酥软入味；
  • 14. 淋入水淀粉；
  • 15. 搅匀，让每块五花肉都裹上汁即可。
小贴士
1.先整块五花肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作（下次改进）；
2.煎猪皮的时候油不需要多，顺带煎下肉让其出油；
3.五花肉煎好后盛出的时候，煎锅里的油不要（怕浪费，炒蔬菜也行）；
4.换锅后下油也要少，够爆香姜、蒜、红葱头就好，五花肉焖煮的过程中还会继续出油；
5.这次用的海参是泡发好的球参，换成辽参、刺参等其他海参都可以。
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