私厨秘制——香煎咸肉馅饼
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曾深爱过convert
曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们，面粉在他们的手上可以变化出各种美食，各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米，面食吃的少，除了可以买到现成的面食点心外，很少会在家里制作，即使做最常见的饺子，也是买现成的饺子皮，再买点肉类剁成馅，添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子，就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了，再也不满足只会包饺子了，就想尝试做各种面食，解馋之余还吃的放心，特别是做出来的面食受家人喜爱时，那种满足感是非常惬意滴~~其实，每种事情，你在旁边观望时总觉得好难，但当你真正投入并享受其中，各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候，觉得过程图太多，想删掉一些，又想想我刚学人家做面食的时候，恨不得他们把每个细节都写出来，这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
500克
咸肉
300克
葱
1小把
白芝麻
80克
姜末
少许
盐
适量
油
适量
料酒
2汤匙
蚝油
2汤匙
孜然粉
少许
鸡粉
少许
生粉
2汤匙
香油
少许
步骤
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1. 用大盆盛起面粉。 -
2. 分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）
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3. 在洁净的面板上揉成光滑的面团。
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4. 盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）
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5. 放入揉好的面团。
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6. 裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）
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7. 土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
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8. 腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。
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9. 肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
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10. 调入2汤匙料酒。
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11. 加上2汤匙蚝油。
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12. 白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）
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13. 倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
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14. 用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
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15. 取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。
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16. 擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）
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17. 放入馅料。（如图)
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18. 像做包子一样捏好。
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19. 封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）
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20. 封口朝下，用掌心按扁。
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21. 逐个做好。
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22. 平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
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23. 煎至两面金黄色。
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24. 撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。
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25. 铲起，即可享用。
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26. 切开、香味扑鼻。
小贴士
揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。