1. 首先摘掉老的花蕾，其实花蕾可以吃，但是如果花朵脱落的话，就有可能变老了，就不能吃了 然后放到清水里面浸泡一段时间

2. 锅里烧热水，到微微开的时候放入柳芽

3. 水开放入柳芽后立即关火，否则柳芽容易煮烂，就没有质感了 然后烫一会

4. 捞出立即放到凉水里面浸泡，为了保持柳芽的口感

5. 泡到凉透，捞出攥干，半袋子柳芽，加工后只剩这么一小团

6. 因为柳叶比较长，所以用刀切两刀，粗略的切就可以了

7. 打三个鸡蛋到碗里面

8. 柳芽放到鸡蛋里面，并且搅散柳芽和鸡蛋，只放一些盐来调味

9. 锅里放油，把鸡蛋倒进锅里，双面煎成金黄色盛出就行了，柳芽的清香很别致，虽然不像香椿那样特别的浓烈，但是穿透力异常的强大，这道菜别有风味，相信大家一定会喜欢

10. 这是掰开的内部，柳芽鲜嫩但是又不失咬劲，鸡蛋外脆内软，浓烈的蛋香味中夹杂着穿透力极强的一缕清香