1. 准备好豆角、鸡蛋二个，

2. 豆角洗干净，去掉两头及丝，侵泡5-10分钟，（蔬菜我一般都会侵泡10分钟左右，可以减少药水等残留物。）捞起，切小段，放在碟中，待用。

3. 打好鸡蛋，（留蛋清去做双皮奶了），放在玻璃碗中，放入切好的的葱花

4. 放一点盐，适量，调匀鸡蛋黄。与切好的豆角一起放好，待用。

5. 烧热锅，倒入油，油热之后倒入切好的豆角，六成熟时放入盐，均匀翻炒，起锅倒入蛋黄搅拌。

6. 热锅，倒入油，油热，倒入刚刚搅拌好的八成熟豆角与蛋黄，煎成微黄，翻转。再微黄，又一次翻转，检查还没有微黄的地方继续煎。

7. 全部熟了，都微黄。香喷喷的蛋黄味、葱味、豆角起锅了。是不是流口水了呢？