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奶黄包（无吉氏粉版）
9.9万热度
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爱挣钱的桃酱
无吉氏粉版的奶黄包，是我家小P孩的最爱
时间: 1-2小时
食材
牛奶
180g
淡奶油
50g
全蛋
一个
蛋黄
2个
玉米淀粉
30g
低筋面粉
30g
中筋面粉
150g
糖
75g
盐
一丁点
酵母
一大勺
炼乳
30g（可不加）
步骤
  • 1. 加入全蛋一个及蛋黄2个，与牛奶溶液混合均匀后离火；
  • 2. 倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G，略拌后，继续加热，边加热边搅拌；
  • 3. 待所有材料混合成团后即可，放凉后备用；
  • 4. 将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发5分钟；
  • 5. 将醒发后的面团分割成30G左右的剂子，滚圆后，醒发10分钟；
  • 6. 案板上撒薄粉，将分割后的面团用手压扁，再用擀面杖擀薄；
  • 7. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上；
  • 8. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）；
  • 9. 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中，醒发10分钟后，大火蒸10分钟，然后改小火虚蒸5分钟即可
  • 10. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上；
  • 11. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）；
  • 12. 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中，醒发10分钟后，大火蒸10分钟，然后改小火虚蒸5分钟即可
小贴士
1、面粉的吸水性有所不同，可适量增减
2、制作时间宽裕的话，可以将揉好的面团室温发酵至2倍大，在进行包制
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