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冷藏发酵法小餐包
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语竹徒手敬岁月
这个面包的做法很适合新手，家里没购置面包机、厨师机而又不想手工揉面的童鞋，就从这个简单的面包做起，哈哈，说不定你吃了以后就爱上自制面包了，然后就各种败家不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200克
低筋面粉
50克
即发干酵母
2.5克
全蛋
48克
牛奶
130克
细砂糖
28克
盐
2克
步骤
  • 1. 将所有材料放在一起（可以放盘里、面包机、揉面垫）都可以。
  • 2. 用刮刀将所有材料拌匀成团。
  • 3. 这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。
  • 4. 松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。
  • 5. 将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚（约12小时）。
  • 6. 将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。
  • 7. 将回温后的面团分成9等份（这里是按你的喜欢的大小来分），滚圆后放在模具内。
  • 8. 放温暖湿润处发酵（我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度）。
  • 9. 发酵约40分钟，面团发至1.5倍大（这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油）。
  • 10. 将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内（我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整），时间为25分钟左右。
  • 11. 25分钟后，面包出炉。
  • 12. 将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。
小贴士
1、如果想中间包馅，可以滚圆后松弛15分钟后包上馅料，再进行后面的发酵。
2、这个配方是没有放油滴。
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