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手把手教你切鱿鱼花——双椒炒鱿鱼花
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落莫
鱿鱼味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎，炒或烧烤，都倍受青睐，今天我用青红椒和鱿鱼一起炒，不是很辣，但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的时间都不易过长，否则口感就会变硬了。
时间: 10-30分钟
食材
鱿鱼
400克
油
适量
盐
适量
青尖椒
1个
红尖椒
1个
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
鱼露
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
生粉
适量
蚝油
适量
步骤
  • 1. 准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。
  • 2. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
  • 3. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
  • 4. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
  • 5. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
  • 6. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
  • 7. 青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。
  • 8. 用适量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
  • 9. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
  • 10. 看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
  • 11. 另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
  • 12. 接着加入青红椒翻炒。
  • 13. 加入鱿鱼大火翻炒。
  • 14. 淋入少许鱼露提鲜。
  • 15. 把调味汁加入大火炒匀即可出锅。
  • 16. 成品图。
  • 17. 成品图。
  • 18. 成品图。
小贴士
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。
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