1. 柚子整个买回来，不要让人家帮忙剥，因为那样用盐搓皮的时候比较麻烦。整个柚子皮中间划一刀，成两个半圆，用盐搓洗，搓掉蜡和灰尘。

2. 洗好后改为细长条，用刀去掉白色内瓤，因为它超苦！也可以用擦丝的工具直接擦，那样直接就是细丝了，但是我只煮了三瓣柚子，用不了那么多皮，我这样弄是为了留一部分皮做柚子皮糖。

3. 弄好的柚子皮泡入水中，挤捏，换一两次水后加盐，煮沸，水凉后捞出柚子皮，一半切成尽量细的丝，一半切为5-6毫米宽的条。然后分别再泡入盐水中捏，泡一到两天，中间要记得换水。一般这样处理以后就基本没苦味了，柚子掰出来，不用太小块。

4. 加糖加水上火煮，搅拌的过程中会全部散开，我在煮的过程中又加了比图中稍少一点儿的冰糖。

5. 大火改小火，煮到颜色变深，发黏就可以了。

6. 温度降下来以后拌入蜂蜜（蜂蜜的量大概是煮好的柚子的体积的一半），也可根据自己口味和需求，我用的冬天的蜂蜜，所以柚子还温时就拌入了，不然拌不开。

7. 然后顺带煮前面提到的柚子皮糖。煮到柚子皮透明，糖黏稠就可关火。

8. 此乃成品也，如果是专做柚子皮糖的话还可以再留厚一点，煮出来的口感更好，但一定要泡透，煮之前要用水焯，否则又辣又苦。

9. 一柚子两用，半个多小时就可完成。凉透后密封罐子，静置一段时间发酵后口感味道都更好，柚子皮糖可以直接消灭了！