欧式全麦贝果
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伊人淡雅泪裴
最喜欢家人清晨甜蜜的笑容,大家一起围坐在餐桌前,一杯牛奶一个贝果,清爽温暖的感觉,让冬日不再觉得那么清冷枯燥。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
475克
全麦粉
25克
干酵母
5克
红糖
20克
盐
10克
水
280克
黄油
10克
水
1200克
细砂糖
75克
步骤
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1. 水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的面团。
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2. 加入黄油,直至揉至面粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。因为这个面团里面含有全麦,精度会比以往的白面粉底,而且贝果的面团水分少干,所以我只揉到扩展阶段。
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3. 揉好的面团分成10份,80g/个,滚圆后松弛15分钟。(注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的)
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4. 将面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火。
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5. 将发酵结束的贝果放在糖水中,表面朝下煮30秒,翻面后再煮30秒。煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分,排在烤盘上。
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6. 立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
小贴士
如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸,光面向上,亚光面接触面包,继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况,避免面包上色过深。
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