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巧克力芝士杯子蛋糕
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染墨丶若流云英华
彼年，彼时，此景，此心，在甜蜜中邂逅，在苦涩中缓缓落幕，那是我对你可可的情怀。嗔甜，涩苦，回味而余绵
食材
蛋黄
2个
水
20G
低筋粉
28G
细砂糖（蛋白霜用）
33G
细砂糖（蛋黄糊用）
13克
玉米油
20克
蛋白
2个
可可粉（蛋黄糊用）
5G
芝士粉（奶油中用）
适量
步骤
  • 1. 制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
  • 2. 再加入水和油
  • 3. 搅拌5分钟左右
  • 4. 至乳化状态
  • 5. 过筛后的面粉，可可粉再一次性过筛直接加入
  • 6. 搅拌至粉末消失即可。
  • 7. 制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
  • 8. 分三次加入蛋白，混合蛋白霜和蛋黄糊
  • 9. 混合之前就可以将烤箱预热至170℃
  • 10. 将蛋糕糊倒入烤模内，震出来大气泡，
  • 11. 170℃，20-25分钟，取出放凉，准备裱花
  • 12. 我用了200G的奶油和6G可可粉及芝士粉适量（不喜欢芝士的可省略不用放依然好吃），糖适量，打发奶油
  • 13. 然后裱花装饰，上面撒上适量可可粉，放樱桃，装备衣毕
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