TIPS：
1、乳酪蛋糕其实就是芝士蛋糕，根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕有面粉，奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕无面粉，含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪质地细腻，口感清爽，是最适合做芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，室温下放一会儿，或隔水加热后会变软，这时才能用打蛋器搅打顺滑。要注意这种奶酪最好不要冷冻，特别是对于初学者，处理不好很影响口感。一旦开封冷藏时间只有两周左右，要尽快用完。
3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
4、关于温度。这是我第一次烤重乳酪，表面出斑却没有出现均匀的金黄色，考虑是温度没把握好。我家烤箱是80L的，可能用160度不太够，一个小时结束时颜色根本没变，就加到170继续烤了15分钟才成了最后这个样子，下次打算165度试试。所以关于温度我想说，你必须自己烤一次摸摸自家烤箱的脾气。
6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，不要急于脱模，常温放凉后放冰箱冷藏4个小时以后再脱模，无论形状还是口感效果都是最好的。只是等的过程有些煎熬，我家先森眼巴巴的在厨房转悠，一会儿看看冰箱一会儿问问我为啥要等那么久…难为他在脱模之后还忍着馋帮我拍了半天照片，哈哈～