俄式红菜汤
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彭吙含笑饮鸩酒别
最近收到一堆红甜菜头，正在想办法消耗。正好又在追美剧《美国谍梦》，这让我想做俄式红菜汤。大革命时期的革命党人在冰天雪地的严寒中，红菜汤加面包就是无上的美味。当然这部剧是在冷战的背景下，波澜起伏的政治大局隐藏在透不过气的谍战行动里，剧中那对被组织安排在美国生活的克格勃特工夫妇Phillip和Elizabeth，是不是偶而也会想念俄式的红菜汤？
时间: 1-2小时
食材
红甜菜头
1个（200g)
牛腩
250g
洋葱
半个
土豆
一个
胡萝卜
半根
番茄
3只（600g)
大蒜头
1只
白葡萄酒
少许
生姜
少许
大葱
半根
盐
少许
糖
少许
酸奶油
少许
罗勒碎
少许
步骤
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1. 牛腩切块，焯水 -
2. 焯去血水
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3. 倒掉血水，凉水浸泡半小时，期间不断换水
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4. 放大葱、生姜、白葡萄酒少许，炖牛腩汤，牛腩酥烂后捞出，汤待用。（大葱，生姜捞出不用）
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5. 红甜菜头去皮、切块，用柠檬汁腌制半小时，适度的酸性不仅可以去去红菜头的腥气，也可以让红菜头保持漂亮的颜色。
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6. 番茄去皮，切块，小火慢慢熬制番茄酱。
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7. 洋葱，大蒜头切碎，土豆、胡萝卜切块
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8. 锅加热，加黄油融化。
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9. 洋葱，大蒜煸香后，加入牛肉、土豆、胡萝卜、红甜菜根翻炒。
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10. 加白葡萄酒少许调味
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11. 翻炒后，菜倒入牛腩汤中继续炖。
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12. 熬好的番茄酱也倒入汤中，汤加盐、糖少许调味。
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13. 半小时后，蔬菜酥烂，汤浓稠后关火。盛出，摆盘。加一勺酸奶油，撒少许罗勒碎。配出炉的法棍最好不过了。
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