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【多妈学烘焙】南瓜红枣纸杯蛋糕
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染指的悲伤昆琦
好朋友生孩子刚过满月,想吃蛋糕了,想着南瓜和红枣都是非常有营养的食材,也比较适合产后食用,于是就做了这款纸杯的南瓜红枣戚风蛋糕带了过去,果然很受欢迎。其实这款蛋糕白糖的份量并不多,但是因为有南瓜和红枣自身的香甜,使蛋糕的甜度上去了,不过因为是食材自身的香甜,味道非常好,喜欢吃甜口的都会很喜欢的。
食材
鸡蛋(平均每个56g)
5个
南瓜泥(蒸熟后压泥)
143g
玉米油
44g
低筋面粉
100g
绵白糖(白砂糖)
65g
红枣碎
40g
步骤
  • 1. 先来张全家福;
  • 2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个盆里;(备注:鸡蛋是要冷藏过的,蛋白盆里一定要无油无水,分蛋的时候注意不要把蛋黄漏到蛋白盆里
  • 3. 蛋黄用手动打蛋器打散后倒入油;
  • 4. 把蛋黄和油充分搅拌,使二者融合在一起;
  • 5. 南瓜泥倒入蛋黄碗里继续搅拌;
  • 6. 搅拌均匀;
  • 7. 把低筋面粉过筛倒入蛋黄碗里,用刮刀翻拌均匀后放一边备用;(备注:不能转圈搅拌,要翻拌或切拌,以免面糊起筋;)
  • 8. 现在来做打蛋白,把糖全部倒入蛋白中,用电动打蛋器打到蛋白硬性发泡;(备注:绵白糖、白砂糖都可以,我现在习惯一次全放进去,也可以在打的过程中分两到三次放入糖)
  • 9. 硬性发泡的标志就是提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
  • 10. 将三分之一的蛋白放入蛋黄碗里,快速翻拌几下,不用太均匀;
  • 11. 将蛋黄碗里的糊糊全部倒入蛋白盆里,用刮刀快速翻拌或切拌;
  • 12. 拌完以后的样子,注意手法,不要消泡;
  • 13. 将切碎的红枣倒进去再进行翻拌;
  • 14. 放入红枣拌好的样子;
  • 15. 准备好纸杯;(同时这个时候可以预热烤箱了,上下火180度)
  • 16. 倒入纸杯里,在台面上震几下把里面的大气泡震出来,同时也可以使蛋糕糊平整,可以看出几乎每个杯子都是九分满;
  • 17. 烤箱预热180度,中下层,上下火180度25分钟即可;
  • 18. 烤制的时候蛋糕浓郁的香气就散发的非常有诱惑力了
  • 19. 切开后,红枣配南瓜,太美味了!!!
小贴士
多说两句:
1、关于南瓜泥,我比较喜欢一次多蒸一些,用不完的分成小份装入保鲜袋,拍扁平铺在冰箱冷冻室里,这样需要用的时候拿出来解冻就可以了,不管是做蛋糕还是煮粥或者蒸馒头,都可以用得到;
2、配方里用的绵白糖,也可以用白砂糖,可以互换的;
3、这个配方也可以做成圆模,没有纸杯的可以试试圆模;
八寸的可以做1个,请参考自家做八寸圆模的时间和温度,我家是150度中下层60分钟;
六寸的可以做2个,请参考自家做六寸圆模的时间和温度,我家是170度中下层45分钟,我只做的纸杯的,所以八寸和六寸的仅供参考,自行试验;
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