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“矮胖子”— 牛油磅蛋糕
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若邹落水无痕蔚墦
这方子是按照小岛老师的，不过忽略了我的模具比较宽，比较高，所以出来的不高，矮矮胖胖的，也很可爱。
方子做出来的蛋糕不会塌，第一次操作就很成功，不错。
原方子模具是8cm*14cm*高6cm的
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
130g
幼砂糖
130g
全蛋液
110g
低筋面粉
130g
泡打粉
1g
糖浆
适量
水
50g
细砂糖
10g
步骤
  • 1. 准备工作：1.称量好所有材料2.黄油提前放室温下软化，用手指戳进黄油的程度是最佳的3.低筋面粉和泡打粉搅拌后过筛待用
  • 2. 准备一张油纸，根据模具剪出适合的大小，纸张要与模具同样高度，或高于模具高度也可以
  • 3. 叠好放进模具中，待用
  • 4. 取干净无水迹的容器盆，倒入软化黄油，加入幼砂糖（越细砂糖越好搅拌）
  • 5. 用刮刀用按压的方式搅拌均匀
  • 6. 搅拌均匀后，用电动打蛋器，高速打发5分钟，挨着容器盆以画圈方式打发
  • 7. 渐渐地会发现黄油发白蓬松，有点像奶油状。（打发后，没有发白蓬松，可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低，可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整）
  • 8. 把蛋液分4次加入黄油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液
  • 9. 加了第一次蛋液搅拌后的状态，，搅拌成这种状态就可以加下一次蛋液了
  • 10. 加最后一次蛋液后，高速打发2分钟，体积会膨胀变大，质地也柔软蓬松，可以看到体积面型大一倍，湿滑有光泽的奶油状
  • 11. 接下来是加入面粉搅拌，这部很重要，一次性加入过筛好的粉类，用刮刀大幅度搅拌（如图，左手拿盆为9点方向，刮刀放在2点方向，沿着底盘向左手8点方向刮起黄油）
  • 12. 挂起后提起来移至中间，左手逆时针将盆转至7点方向，刮刀的手翻转甩掉面糊。再返回步骤11就操作
  • 13. 每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌
  • 14. 书上教的是搅拌35次后面粉颗粒逐渐消失，再以同样方法搅拌45下，次数我没有详细数，搅拌至面糊明显光滑，有光泽就可以
  • 15. 搅拌好的面糊，分别装入模具中，用刮刀整好面糊，中间部分矮一点，四端高一点，装好后轻轻磕一下模具，让糕体紧实些，消掉气泡
  • 16. 烤箱上火180度，小火160度，预热5分钟放入烘烤35分钟左右（书上的温度是上下180度，不过我怕底部烤的太焦，所以调低一点，出来成色也很均匀）
  • 17. 在烤20分钟，待上表皮结住后，小刀蘸水，划一条线开口；我的划线晚了，所以没有开口。
  • 18. 烤好脱模放架子上冷却，待未完全冷却时，用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面，特别是个角深色部分多刷点，防止干燥。（糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）
  • 19. 完全冷却后，再去掉油纸切块食用
  • 20. 蛋糕切面很好，不会塌陷，组织绵密
  • 21. 切块蛋糕可以装袋保存，个人觉得回油后口感更佳。
小贴士
烤好后当天到一周内都能保持口感甜美，冷藏保存下，食用时放室温恢复口感再食用。
仔细打发，仔细搅拌是重点。
保持蛋糕绵软口感，食用前可以先不用撕开油纸。
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