1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。
2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。