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意想不到的苹果派！！！
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intermediate素雅
总想做个苹果派，拖延症一直作祟，今天终于如愿啦，第一次做感觉还是可以的，感觉下次如果再做需要改善的就是派皮感觉有点厚 此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过我妈超级喜欢，说好吃～～另外此方子是8寸的，6寸盘减半～
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油（派皮）
108g
水（派皮）
70g
细砂糖（派皮）
27g
低筋粉（派皮）
270g
水（派馅）
40g
玉米淀粉（派馅）
20g
盐（派馅）
2.5g
去皮去核的苹果（派馅）
520g
柠檬汁（派馅）
10ml
细砂糖（派馅）
80g
肉桂粉（派馅）
2.5g
黄油（派馅）
20g
步骤
  • 1. 首先先制作派皮，其实很简单，就是简单地混合材料成团准备好材料（黄油切小块，不用软化）将黄油和低粉放在一个盆中
  • 2. 用手抓匀，就好像那种粗玉米面的状态
  • 3. 加入水和白砂糖，自己调节，揉成团即可（水要慢慢的加，面粉吸水程度是不同的）揉好的面团很润滑，也不粘盆也不粘手保鲜膜包裹好面盆，静置即可
  • 4. 下面介绍做派馅苹果的分量要520g，是指的苹果块，去掉皮和核的，苹果削好皮，切成小块
  • 5. 不粘锅放黄油放入苹果块炒制
  • 6. 加入白砂糖此时可以看到苹果有很多的汤汁留出不要着急，等水分蒸发干净，才可以继续操作
  • 7. 水分收干之后加入水淀粉（水+玉米淀粉）
  • 8. 之后加入肉桂粉（不建议添加，味道比较奇怪）加入盐，柠檬汁搅拌即可，关火苹果馅做好可之后，平铺到盘子里，尽快的凉凉。我的方法是我放在小盒子里，周围放慢了冰袋
  • 9. 下面开始组合派皮和派馅了，步骤也不难将面团分成2份，分量是1:2，取大的那一份当做派底，揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆
  • 10. 擀开，要薄厚均匀，大概0.3cm
  • 11. 将面饼放入排盘中，并且底部稍稍按压，填充好排盘的弯道擀面杖在排盘上擀一下，就会很方便很工整的把多余的面割下
  • 12. 派底用叉子戳一些孔孔，防止受热鼓起来，影响美观
  • 13. 另外的那份面团擀平用披萨刀划出均匀的条，我没有用刀，因为披萨刀更方便，还不会划破我的揉面垫
  • 14. 将凉透的派馅铺满派盘，一定要按压实在，这样成品比较好看
  • 15. 最后这一步还是有点复杂的，需要耐心的完成，但是还是比较容易上手的首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上
  • 16. 将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
  • 17. 将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻
  • 18. 接着放竖着的第2根面条
  • 19. 将之前向左翻的那几根面条翻回来
  • 20. 反复多次这个程序，完成整个派
  • 21. 具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图，有助于更清楚的看懂编织的过程
  • 22. 用手指按压派的一周，这样可以很轻松的把多余的面条按断
  • 23. 静置10分钟后，刷蛋黄水送进预热的烤箱，200摄氏度，35分钟
  • 24. 大概在20分钟左右加盖锡纸，防止上色过深
  • 25. 烤好之后，我觉得隔夜比较好吃，刚烤完感觉皮比较硬一些
  • 26. 切开后可以看到馅料很厚实，吃起来非常过瘾啊
小贴士
此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过也分人的，我妈妈觉得特别好吃，感觉肉桂还挺提味道的，所以自己来控制吧～
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