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可可奶油果仁蛋糕
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小海梅花疏淡
可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。
食材
低筋面粉
105克
可可粉
25克
鸡蛋
6个
牛奶
50克
玉米油
50克
白糖
80克
淡奶油
350克
巧克力酱
40克
可可粉
5克
白糖
30克
腰果仁
适量
花生仁
适量
蔓越莓干
适量
步骤
  • 1. 蛋糕材料准备好
  • 2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 3. 蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油
  • 4. 混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀
  • 5. 将25克可可粉筛入蛋黄液中
  • 6. 搅拌均匀后筛入面粉
  • 7. 以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了
  • 8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖
  • 9. 用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖
  • 10. 继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖
  • 11. 感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了
  • 12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀
  • 13. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
  • 14. 继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
  • 15. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出
  • 16. 将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟
  • 17. 出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模
  • 18. 将脱模后的横切成两等份
  • 19. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
  • 20. 适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱
  • 21. 用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
  • 22. 取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面
  • 23. 将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐
  • 24. 将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状
  • 25. 在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
  • 26. 看着不错吧
  • 27. 成品欣赏
  • 28. 成品欣赏
小贴士
因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；
鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。
这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
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