1、葱和油的量可以根据自己掌握，一个原则就是，油的量没过葱2/3即可，因为在熬的过程中，葱会变软变小，这样比例正好。
2、据说比较正宗的做法是只用香葱叶，我理解可能因为葱白和葱叶熟的时间不一致。所以建议将葱白从中劈开，这样可以避免这个问题。
3、我之前在葱油没有放凉的时候就倒入生抽老抽，溅得到处都是，用凉油就没有这个问题了。
4、如果没有香葱，也可以用大葱，注意切得均匀些，以免最后受热不均，影响味道。
5、如果担心掌握不好葱叶焦的感觉，那么看到葱叶颜色变得比较深的时候就可以关火了。（因为我比较喜欢吃焦一点的葱叶，所以会炸得过一点）。
6、掌握了葱和油，以及调味料的比例原则，就可以烹制出适合自己口味的葱油面了。