老南京的最爱-三鲜皮肚猪肝面
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殳梦菡虚
一碗皮肚面 老南京人都懂的 吃了十几年 一段时间不吃 总会想念 但是外面老字号的皮肚面重油重味精 吃完免不了会口渴 为了健康又想解馋 自己在家动手试验一次
时间: 10-30分钟
食材
皮肚
一块
香肠
半根
猪肝
一块
猪腰
一个
西红柿
3个
平菇
适量
白菜（最好是青菜）
适量
木耳
适量
榨菜
适量
猪油
一勺
步骤
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1. 食材准备 猪肝 猪腰 切片 用盐料酒生粉腌制备用 （猪肝里可打一鸡蛋更滑嫩） 皮肚香肠切块 西红柿平菇备好 面条是面摊买的水面 -
2. 先用热油 跳一下猪肝和猪腰 只要10多秒 一变色就可盛出
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3. 盛出备用 等着最后下锅即可
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4. 锅洗净 再下西红柿平菇 略微翻炒 加猪油 继续下皮肚和香肠
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5. 混合翻炒后 就可以加水了 如果加上骨头高汤味道更浑厚
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6. 水开后 先下面条 待面条快熟时 下之前备好的猪肝和猪腰 略滚1-2分钟 就大功告成了
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7. 就是这一碗皮肚猪肝腰子面 满载着南京人 特别是老城南人的憨厚与热情
小贴士
最关键的是一勺猪油 有了这个香味儿 一碗面就圆满了
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