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特色口味鱼
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楚疆瀛卢暴昖
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食材
草鱼
2斤左右
洋葱
1个
青椒
适量
红椒
适量
花椒
适量
山胡椒
适量
大蒜
适量
紫苏
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 用少许盐，料酒，放点姜腌制鱼。
  • 2. 锅内放少许油（用猪油最好），姜油爆一下，将鱼头和鱼尾在锅里煎熟。
  • 3. 烧好开水备用，鱼头鱼尾煎熟后，加入烧好的开水，放入少许盐。大火煮5-8分钟，变成奶白色。盛入碗中备用。
  • 4. 准备好辅料。
  • 5. 青椒，红椒切圈，洋葱、蒜、姜切碎，紫苏切段，花椒、山胡椒洗净备用。
  • 6. 锅内放油，将鱼块沥干水放入锅中煎直呈金黄色，盛出，多的油可以留在锅内。
  • 7. 多余的油，花椒，山胡椒，大蒜，姜爆香，然后青椒，红椒，洋葱放入锅内翻炒，加入少许盐。
  • 8. 将煎好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀。
  • 9. 将之前煮好的鱼头汤倒入锅内，中火煮5分钟左右，根据自己的口味放盐和鸡精（一般盐不需要加，因为腌制鱼和煮鱼头汤的时候都有加盐），可以试汤，最后放入紫苏。
  • 10. 出锅。
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