鲜炒豆渣（分享）
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思虑fitness
炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
食材
豆渣
适量
鸡蛋
2个
红椒
2个
香菜
2根
肥猪肉片
适量
盐
适量
步骤
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1. 新鲜的豆渣备用 -
2. 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
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3. 坐锅（不放油），倒入豆渣
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4. 小火炒制
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5. 小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
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6. 继续小火煸炒，也可用筷子搅散
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7. 直至蛋液全部凝固，离火
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8. 坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
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9. 保持小火炼油
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10. 炼好猪油捞出油渣
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11. 原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
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12. 炒匀
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13. 放盐
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14. 放香菜
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15. 放红椒
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16. 中火翻炒均匀
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17. 出锅装盘
小贴士
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
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