玉米烙|美食台
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半暮未凉牧
自家做玉米烙,一根玉米足够,为了保证成品不松散,嘉宾老衲用了两次淀粉:第一次把煮好晾干的玉米粒,趁表面湿润裹上干淀粉;之后在炸的过程中,再加一次水淀粉,水淀粉中也可适当放一些糯米粉。这样做出的玉米烙金黄酥脆,又很好地保留了玉米的清甜。
食材
甜玉米
1根
淀粉
40克
糯米粉
5克
白砂糖
15克
油
30毫升
步骤
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1. 甜玉米放入沸水中煮熟;
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2. 捞出放凉,剥下玉米粒;
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3. 加30克干淀粉拌匀;
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4. 锅中放少许油烧热,倒入玉米粒;小火煎一到两分钟
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5. 倒油,油量稍稍没过玉米;炸至变色后,下水淀粉(10克淀粉加5克糯米粉,粉水比1:10)
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6. 待有冰晶结成,即可关火;盛盘,撒白砂糖调味。
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