秘制红烧带鱼
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手嗡凭孛蒂
在我儿时的记忆里，草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的，原因更多是因为这类鱼，刺比较多，小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼，相信是很多人小时候吃的最多的，这就是带鱼。
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
800克
花椒粒
十余粒
葱段
适量
蒜瓣
4瓣
姜片
7片
糖
适量
盐
少许
料酒
2大勺
生抽
1勺
老抽
半勺
香醋
适量
干辣椒
3个
胡椒粉
少许
步骤
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1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。 -
2. 腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
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3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
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4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
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5. 所有鱼段炸好，盛出备用。
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6. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
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7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
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8. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
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9. 放入带鱼段，倒入调味汁。
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10. 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
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11. 水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
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12. 装盘，盛米饭，香香的享用吧。
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