浓香木耳羊肉煲
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褐次话安接
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食材
羊腿肉
适量
腐竹
适量
木耳
适量
板栗
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
椒盐
适量
食用油
适量
步骤
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1. 羊腿肉一块，洗净备用。 -
2. 将羊肉切成３厘米见方的块状。
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3. 倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。
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4. 干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。
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5. 锅热后加入食用油，放入葱花爆香。
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6. 羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。
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7. 炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。
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8. 再倒入适量老抽。
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9. 放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。
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10. 待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。
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11. 水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右。
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12. 焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。
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13. 翻炒好的木耳羊肉，如下图。
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14. 取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。
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15. 淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。
小贴士
羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。
做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。
焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热５分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。
原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。
做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。
焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热５分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。
原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。
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