菠萝包 【茶餐厅的风味】
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清風挽離人初真
假期的几天就在家里做些小点心，有时候到茶餐厅里吃菠萝油但是有的时候不想出去就在家动手做了。面包在我们家里可以说是早餐的主食，吃的时候可以配搭不同的口味。
食材
高筋粉
250克
酵母
3克
水
120ML
细砂糖
20克
无盐黄油
20克
菠萝皮：低筋粉
95克
菠萝皮：蛋液
30克
菠萝皮：无盐黄油
45克
菠萝皮：盐
1/4茶匙
菠萝皮：细砂糖
30克
步骤
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1. 把面包材料放入面包桶里除了黄油。 -
2. 启动揉面程序15分钟。
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3. 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
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4. 揉面结束后等待发酵2.5倍大。
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5. 发酵好后取出排气揉圆。
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6. 分出4个小面团静止15分钟。
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7. 等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
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8. 加入细砂糖。
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9. 继续搅拌均匀发白。
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10. 然后蛋液分3次倒入。
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11. 每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
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12. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
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13. 继续搅拌均匀。
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14. 搅拌好后用手揉成圆团。
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15. 分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
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16. 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
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17. 不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
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18. 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
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19. 包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
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20. 成品。
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21. 成品。
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22. 成品。
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