红烧小黄鱼
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morality过去
家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。
时间: 10-30分钟
食材
黄鱼
一条
姜丝
适量
小葱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
冰糖
1颗
小茴香
适量
八角
一个
香叶
1个
料酒
3茶匙
老抽
1茶匙
蒸鱼豉油
3茶匙
猪油
适量
色拉油
适量
盐
适量
火腿丁
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。 -
2. 切丁的火腿。
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3. 先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
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4. 翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
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5. 鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
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6. 用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
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7. 锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
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8. 将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
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9. 待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
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10. 将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！