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红烧草鱼
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molecular柯南
现在一般烧鱼都习惯用辣味儿的,我本来不太喜欢吃辣的,吃着吃着似乎也就喜好上了。那天在一个豆亲家看她做的红烧鱼,一下就喜欢上了,不仅回味起当年吃的红烧鱼。今天早上买菜,特意转到鱼摊上,买了一小节草鱼。

其实像我这样烧,鱼还是很好吃的,汤,浓厚犹如勾了芡一般。
食材
草鱼
400g
适量
适量
冰糖
适量
熟猪油
适量
调味酱
1汤匙
蒜瓣
4个
步骤
  • 1. 草鱼,清洗干净,并刮去里面的黑衣,沥水。
  • 2. 将沥干水份的鱼,切块,入容器内,将黄酒和盐拌匀。腌制30分钟
  • 3. 冰糖花水,适量,倒另一碗里
  • 4. 将调料面酱一勺入碗里,搅拌均匀。无需加盐,因为鱼经过腌制了
  • 5. 坐锅,干锅小火将锅预热,倒油,油热,将鱼一块块放进去中小火煎。这个时候可以加盖煎,一直煎到晃动锅,鱼可以在锅里滑动
  • 6. 将调好的汤汁浇在鱼上
  • 7. 再加清水,和鱼齐平,转中火加盖
  • 8. 当汤汁变稠时,加一勺熟猪油,大火,油化了。就关火
  • 9. 这个时候的汤汁相当地浓厚。味道全吃进鱼肉里了。
小贴士
整个烧制过程都不要用铲子翻炒,只是偶尔用铲子推推。
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