鲜奶油蛋糕卷
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屈耳边情话
以前做过戚风的蛋糕卷，一直会开裂，卷出来的蛋糕卷不好看，今天换了一种做法，一点也不开裂，蛋糕卷的很漂亮，只是奶油少了一点，以后做一定要多加奶油。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
55g
黄油
40g
鸡蛋白
160g
鸡蛋黄
100g
绵白糖
95g
淡奶油
100g
步骤
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1. 黄油隔水融化备用 -
2. 蛋白和蛋黄分开后，蛋白里分三次加入白糖35克，用电动打蛋器把蛋白打发到成弯角状态
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3. 蛋黄加20克白糖隔热水加热，用打蛋器打到颜色发白
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4. 先把三分之一蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀，再把所有蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，完全吻合的蛋糊，有光泽有弹性
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5. 面粉过筛后加入蛋糊中，搅拌均匀，取三分之一蛋糕糊加入黄油中，搅拌均匀，再把所有蛋糕糊放入黄油中彻底搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，用力震几下，放入预热烤箱中层预热190°15分钟左右
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6. 蛋糕烤好后，取出凉凉，撕掉油纸
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7. 鲜奶油加入20克糖打发
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8. 靠近自己身边的地方用刀划两刀，把擀面杖在划刀的地方压下去，鲜奶油抹到蛋糕上，变上要留空隙
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9. 把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏30分钟左右，就可以拿出来切块
小贴士
蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。