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波点蛋糕卷
2.5万热度
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翟晨四驹伤
软绵的蛋糕卷加上橙子酱的酸甜再配已巧克力的波点,简直好看又美味,爱吃的停不下来……
食材
低粉
60g
白砂糖
50g
鸡蛋
3个
玉米油
40g
纯牛奶
40g
巧克力
10g
橙子酱
适量
步骤
  • 1. 准备好所需食材,我的鸡蛋都是双黄蛋个头比较大所以只用了两个,两个当三个。
  • 2. 蛋黄蛋白分离分别装在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入20g白砂糖凉拌至融合
  • 3. 加入玉米油搅拌至无油状
  • 4. 加入牛奶搅拌均匀
  • 5. 筛入低粉搅拌至无颗粒状
  • 6. 蛋白打发至大泡时加入10g白砂糖,小泡时再加入10g,略起纹路时再加入10g,打发到硬性发泡,用一根筷子插入不倒就可以了
  • 7. 将打发好的蛋白糊取三分之一加入到蛋黄里翻拌均匀
  • 8. 然后将蛋黄胡全部倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
  • 9. 拿个碗取两勺蛋糕糊
  • 10. 巧克力隔温水融化加入到碗里
  • 11. 将搅拌均匀的巧克力糊装进裱花袋里,裱花袋剪个小口
  • 12. 烤盘铺上油纸,不规则的挤入小圆饼,然后放入烤箱180度烤1—2分钟待定型后取出。
  • 13. 取出烤盘倒入蛋糕糊,擀平,震几下
  • 14. 取出,倒扣在烤网上,然后在铺上油纸再反过来
  • 15. 反过来后抹上酱,在一寸处划一刀,注意不要划断了哈!趁热卷起来,放进冰箱冷藏25分钟定型后取出切段。
小贴士
1 蛋白一定要用无水无油的盆装,不然很难打发哦
2 巧克力的多少可以根据自己的喜好增减
3 蛋白要打发到硬性发泡,检验是否打发好的最好的办法就是往蛋白里插入一根筷子,如果筷子不倒即为打发好了。
4 打发好的蛋白加入蛋黄糊里要用翻拌或切拌的手法不然会消泡。
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