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巧克力巴菲
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HHHitchcock
一直钟情并想学做“巧克力芭菲蛋糕”，这不儿子生日快到了，琢磨着学做一个送给他；所以边看食谱，边操作，边拍照、经过5个多小时的折腾，终于搞定了。成品虽不漂亮，但也是努力学习的结果，也知道失败在哪里了，下次做，肯定会更好。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
2个
牛奶
25g
可可粉
15g
细砂糖
40g
黑巧克力
25g
淡奶油
240g
鸡蛋
2个
黄油
15g
细砂糖
35g
可可粉
15g
低筋面粉
40g
步骤
  • 1. 巧克力分蛋海绵蛋糕与巧克力芭菲，所需要的全部材料。
  • 2. 先制作分蛋海棉巧克力蛋糕，蛋清打至硬性发泡，并调匀蛋黄糊，同时预热烤箱180度上下火。
  • 3. 将打发好的蛋清与蛋黄糊翻拌均匀后，再加入可可粉混合均匀。
  • 4. 巧克力蛋糕糊倒入模具，送入烤箱：180度上下火30分钟。
  • 5. 烤好的海棉蛋糕冷却后脱模。
  • 6. 用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成均匀二片，放置一旁待用。
  • 7. 接着来制作巧克力芭菲：第一步，将2个鸡蛋分蛋清、蛋黄装盆。
  • 8. 蛋黄盆中：加牛奶和细砂糖。
  • 9. 将蛋黄盆隔水持续加热，并不断搅拌，直至变得浓稠无颗粒，用刮刀提起，刮刀上挂着厚厚的一层，就说明可以了（此过程大约需要10分钟左右，要小火耐心）
  • 10. 趁热将切小块的黑巧克力倒入盆中，搅拌至完全溶化（不要太浓稠，我就是失败在这一步，太稠了，后面就很难操作，需自己掌握）
  • 11. 离锅、筛入可可粉，搅拌均匀。
  • 12. 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温状态。
  • 13. 此时来隔冰块打发淡奶油。
  • 14. 打到出现花纹即可。
  • 15. 将打发好的淡奶油与蛋黄可可糊拌匀，巧克力芭菲糊就算完成了。
  • 16. 这里，拿过模具，放入一片巧克力海棉蛋糕（事先用剪刀剪小一圈）。
  • 17. 倒入1/2巧克力芭菲糊，抹匀（看：我的巧克力芭菲糊就是太稠了，有点干，不易流动）。
  • 18. 再放入一片巧克力海棉蛋糕。
  • 19. 倒入全部的巧克力芭菲糊。用刮刀抹匀。
  • 20. 轻震几下，再用刮刀抹匀，放冰期冷藏4小时以上（我冷藏了一夜）
  • 21. 从冰箱内取出模具，撒上装饰物；用热毛巾在模具周围捂一会儿，成功可脱模。
  • 22. 切小块，享用吧！
小贴士
1、可以头天做蛋糕，第二天再做芭菲，分2天做，不会太累，我是一个晚上全搞定，太累 2、蛋黄与巧克力混合时不要太稠，冷却时间也不易过长，容易凝固，凝固后的芭菲不好看。
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