轻乳酪蛋糕
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果断
一直就非常喜欢吃轻乳酪蛋糕，那种入口即化的细腻感觉很是让人着迷，可是每次做出来总是有那么点不尽如人意，虽说口感味道都不错，但是外观很让人失望，不是开裂就是塌腰，以至于很长时间都对乳酪蛋糕望而生畏，直到有一天看见了梦里水乡的帖子，那么完美的造型，那么细腻的组织，顿时让我有了一见钟情的感觉，经过一番学习以后，着手做了这款蛋糕，出炉后，我大呼惊艳，简直太美妙了。这么好的方子如果不与众多乳酪蛋糕爱好者共享，简直就是暴殄天物啊！
时间: 1-2小时
食材
柴鸡蛋
6个
砂糖
80g
低筋粉
90g
奶油奶酪
125g
淡奶油
80ml
活性乳
100ml
步骤
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1. 所有原材料备齐 -
2. 奶酪打到细滑状态
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3. 加入活性乳搅匀
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4. 分次加入蛋黄
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5. 拌匀
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6. 筛入面粉，上下翻拌均匀，加入略微打发的淡奶油轻轻拌匀。
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7. 蛋清分次加入几滴柠檬汁和砂糖，打到湿性。
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8. 先取一部分蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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9. 再将所有的糊倒入蛋清中。
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10. 上下切拌均匀。
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11. 倒入模具中。
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12. 烤箱预热，140度，90分钟隔水浴。
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13. 出炉的蛋糕。
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14. 颜色金黄，不裂不塌陷。
小贴士
轻乳酪蛋糕需要水浴，才能吃出那种独有的细腻口感。