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香橙黑米蒸蛋糕
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翁孤浪王者
一直想做蒸蛋糕，正好家里有黑米粉，据说蒸出来的蛋糕吃着不上火，尤其适合宝宝吃，为了宝宝咱也必须试试
食材
黑米粉
70克
大米粉
30克
糯米粉
20包
鸡蛋
2个
细砂糖
50克
鲜橙汁
100克
玉米油
10克
柠檬汁或白醋
适量
步骤
  • 1. 称量好所有食材待用。鸡蛋挑大个的，将蛋黄和蛋白分开，粉类称在一个盆里拌匀。
  • 2. 蛋黄里加入玉米油和橙汁，用手抽搅拌均匀
  • 3. 筛入三种米粉的混合物，用手抽或刮刀划Z字搅拌均匀
  • 4. 这是搅拌好的状态
  • 5. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。如图，打蛋器轻轻取出，打蛋头上出现短而小的尖角即为硬性发泡
  • 6. 将1/3的蛋白霜加入到搅拌好的米糊内，用刮刀翻拌均匀
  • 7. 将以上翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀至顺滑状态
  • 8. 如图是翻拌好的蛋糕糊
  • 9. 将蛋糕糊倒入6寸戚风圆模内
  • 10. 震模后盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅内
  • 11. 中火蒸40分钟。时间到关火闷5分钟开盖取出
  • 12. 刚出锅的状态
  • 13. 震模后立即放冷却架上晾凉
  • 14. 晾凉后脱模，切块
  • 15. 瞧瞧，内部组织还不错，弹性挺足
小贴士
1、鸡蛋要挑大个的，65克左右的。
2、蛋白霜和米糊翻拌时注意手法，和戚风蛋糕的翻拌手法一样。
3、盖上保鲜膜是怕蒸制的过程中水蒸气滴进去影响效果。
4、没有橙汁可以等量换成牛奶，本人觉得给宝宝吃还是鲜榨橙汁比较有营养。
5、蛋白一定要打到硬性发泡
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