冰糖蜂蜜糖蒜
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新蒜上市啦,每年我都要腌好几罐子糖蒜,因为有至亲的朋友每年都要来索要啦。俺家的糖蒜是家传的配方,吃过的人都称赞,好不夸张的说,卖的糖蒜根本没法比!用俺家的方子腌制的糖蒜,甜酸味道是恰到好处,而且爽脆可口,就是放上一两年,不仅不会坏,还不会变的面面的,依然是爽脆的口感。俺家的方子分别用的白糖、红糖和冰糖蜂蜜,虽然那个方子腌的都好吃,毋庸置疑的是冰糖蜂蜜的是最好吃的啦。今天就把这个方子分享给大家,趁着大蒜上市,喜欢吃糖蒜的亲们,赶快用手做起来吧。
食材
新鲜大蒜
4000g
冰糖
1500g
蜂蜜
400g
醋
2300g
盐
100g
水
300g
步骤
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1. 一定要用新鲜的大蒜,就是那种皮还是湿的,不能用干的,紫皮的更好吃
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2. 挑选外皮完整没有破损的算,把最外面的一次皮剥掉底部用刀切下来
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3. 把上面的蒜辫也剪掉。
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4. 这是全部剥好的蒜,但因为不再清洗了,需要再剥掉外面剩下的一层外皮
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5. 就是这样把最后的一层外皮也剥掉,这样就很干净了
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6. 锅里放少许水用来把冰糖熬融化
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7. 小火慢慢熬煮,冰糖融化的比较慢
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8. 一直熬到冰糖完全融化关火
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9. 倒入盐
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10. 倒入醋搅拌均匀。醋用的是总酸含量4.5%的米醋,也可以用陈醋或者香醋,要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以,不要用太低或者太高的,否则酸味会受影响。
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11. 最后把蜂蜜倒入搅拌均匀,腌糖蒜的汁就做好了。完全晾凉备用
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12. 剥好的蒜放入容器里,要尽可能的摆的紧密一点。我这是以一个玻璃罐来拍的
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13. 倒入糖蒜汁,汁要没过大蒜,最好是刚好弄满罐,这样盖上盖子后不用担心蒜漂浮起来腌不住。腌制20点左右可以打开看看,也放放气,然后继续腌制。腌制一个月时可以吃,不太辣了,但不能完全入味,腌制两个月就完全入味啦
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14. 这是腌制了3个月的适合拍的
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15. 去年腌的,今天特意拿出来又拍的,除了颜色稍微深了一点外,味道依然非常好
小贴士
1.如果汤汁不够,不能淹没糖蒜,就按比例再熬些汁,一定要没过蒜。我这个比例用俺家的罐子是刚刚好的。我蒜摆放的很紧密。一定要先把蒜摆好再倒汁,这样蒜放的多。
2.醋我用的是总酸含量4.5%的米醋,也可以用陈醋或者香醋,要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以,不要用总酸太低或者太高的,否则酸味会受影响。醋的品质也要注意,一定要选酿造醋,好醋才能腌出好糖蒜。
3.如果不想用冰糖,也可以换成等量的白糖,蜂蜜不想放的话,增加200克糖的用量就可以啦。用白糖腌制味道也是很好的。
2.醋我用的是总酸含量4.5%的米醋,也可以用陈醋或者香醋,要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以,不要用总酸太低或者太高的,否则酸味会受影响。醋的品质也要注意,一定要选酿造醋,好醋才能腌出好糖蒜。
3.如果不想用冰糖,也可以换成等量的白糖,蜂蜜不想放的话,增加200克糖的用量就可以啦。用白糖腌制味道也是很好的。
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