轻乳酪蛋糕
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jun__
好朋友嚷嚷着要我做个蛋糕她吃，正好前几天买了好几块奶酪，那就做个轻乳酪蛋糕好了。下班回来没啥事，开工，正好明天我们约好出去玩，烤好冰箱里冷藏一夜，明天吃正合适。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
200g
牛奶
128g
鸡蛋
4个
糖
60g
低粉
30g
玉米淀粉
15g
白醋
几滴
黄油
43g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无油无水 -
2. 奶酪切块，倒入牛奶，隔热水搅拌
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3. 加入黄油，搅拌至黄油融化
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4. 分次将蛋黄加入到奶酪糊中搅拌均匀
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5. 蛋黄全部加入后，完全融合的样子
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6. 将低筋粉和玉米淀粉混合过筛加入到奶酪糊中
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7. 用蛋抽搅拌好
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8. 蛋白中加入少许白醋，打至粗泡，加入糖
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9. 糖分三次加入，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器有小弯钩
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10. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌，不要画圈，避免消泡，动作要快
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11. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
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12. 快速的翻拌好，从上往下翻，避免消泡
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13. 模具周围放上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具。烤箱下层用一个烤盘装入水，150度预热10分钟。将模具放入烤箱，150度40分钟，然后转140度20分钟，中途上色后要用锡纸覆盖
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14. 烤好后，放烤箱闷30分钟，我的蛋糕被覆盖的锡纸沾下来了几块表皮，不开心
小贴士
1、蛋白打成湿性发泡就可以
2、烤的时候烤箱里放水，低温长时间的烤，防止表面开裂
3、烤好后，不是立即取出，放烤箱闷30分钟
2、烤的时候烤箱里放水，低温长时间的烤，防止表面开裂
3、烤好后，不是立即取出，放烤箱闷30分钟