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炼奶棉花蛋糕
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栋花末雨纷霏
这款棉花蛋糕,我按照教程做了3次,才稍有些模样。第一次烤的时候前50分钟表面都很漂亮,等到最后十分钟时,表面开始开裂,请教猪宝宝后,知道是温度高了,建议我降低高度。我又试着做了第二次,因为烤箱较小,高度降不下来,只好降低温度,结果是中间颜色很浅,并且没有烤熟。我又看了其他豆亲们做的这款蛋糕,顿有所悟,改用烤盘,不就等于降低烤架高度了吗,于是就有了这第三次的棉花蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
6个
色拉油
60g
炼奶
50g
细砂糖
50g
白醋
4-5滴
步骤
  • 1. 准备所有原料
  • 2. 将面粉过筛
  • 3. 色拉油烧到刚刚沸腾关火
  • 4. 放入过筛的面粉搅拌均匀
  • 5. 倒入炼奶拌匀成奶糊状
  • 6. 将5个鸡蛋的蛋白和蛋清分离,蛋黄中放入一个全蛋
  • 7. 将蛋黄打散
  • 8. 将蛋黄液加入到之前的奶糊中,用手动打蛋器划Z形,搅拌成顺滑的蛋黄糊备用
  • 9. 蛋清中加入几滴白醋,用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态,然后加入三分之一的白糖继续搅打
  • 10. 蛋白液变成细泡时,加入剩余白糖的一半,用中速继续搅打
  • 11. 当蛋白液出现纹路时加入剩余白糖,用高速搅打
  • 12. 当提起打蛋器出现小的直立尖角即可,这时烧上一壶开水
  • 13. 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀
  • 14. 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中切拌成顺滑的蛋糕糊
  • 15. 烤盘中放入油纸,倒入蛋糕糊抹平,并震荡出大气泡
  • 16. 烤箱上下火150度预热3分钟,然后将另一个烤盘放在最底层,加入沸腾的开水,至烤盘的一半处,烤网放倒数第二次,再放入装有蛋糕糊的烤盘,150度烤65分钟
  • 17. 烤好的蛋糕不要马上取出,在烤箱中焖5分钟,取出烤盘倒扣在冷却架上,撕去油纸,再倒扣回来,放凉切块。
小贴士
1、打发蛋白时加入几滴白醋,更容易打发,如果有柠檬汁更好。
2、烧油时要掌握好火候,当油刚刚有些沸腾时,立刻关火,倒入面粉,如果油温过高,面粉就会变成焦黄色。
3、烤箱温度要根据自家烤箱的具体情况来定,我用的是格兰仕,温度调在150度,烘烤时间是65分钟。
4、如果烤箱较小,建议使用烤盘来烤,这样降低高度,表面不容易开裂。
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