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桃山流心月饼
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静丝醉色染红颜
桃山月饼是从前几年就开始流行的了，颜色绚丽、口味多样，自己在家制作起来也非常简单。今年因为身体的关系，没有像往年那样广式的桃山的都做很多去送人，只是做了一些桃山的随做随吃了。
不过每年的桃山月饼也有新花样，今年似乎很流行流心馅儿，我就也试着做了些。没有准备专门的流心馅儿，用耐烤果酱代替了，包流心的方法是猪小美同学实践确定的，我直接拿来用了~~


材料：
桃山皮625g，月饼馅500g，耐烤果酱100g
时间: 1-2小时
食材
桃山皮
625克
月饼馅
500克
耐烤果酱
100克
步骤
  • 1. 取出月饼馅料，并将其用手充分揉捏均匀（图左为揉匀后的状态，图右是刚取出的馅料状态）
  • 2. 将馅料分成约20g大小，捏出一小块按扁，然后将其余部分搓圆，备用
  • 3. 取一份搓圆的馅料，用食指在中央戳一个洞，注意不要戳破
  • 4. 将耐烤果酱挤入洞中，刚刚满即可
  • 5. 将之前捏扁的一小块馅料盖在洞口处
  • 6. 轻轻将洞口边缘处捏合，装满流心的月饼馅料就做好了，盖好保鲜膜，备用
  • 7. 取出桃山皮，同样用手充分揉捏均匀
  • 8. 然后将其分成每个25g大小，搓圆备用；（桃山皮可以单色使用，也可以混色使用；混色的时候可以不完全混匀呈大理石样，也可以充分混匀成其他颜色）
  • 9. 取一份桃山皮用手掌压扁
  • 10. 放入一份处理好的馅料
  • 11. 将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
  • 12. 直至最后包好并封口
  • 13. 准备好模具，并将花片安装好，将月饼坯团成适合模具的大小
  • 14. 将模具套在包好的月饼坯外侧，向下按压出花型
  • 15. 提起模具后轻轻推出成型的月饼
  • 16. 依次将所有饼坯都按压出花型，并摆放入烤盘
  • 17. 表面薄薄的喷一层水
  • 18. 送入预热好的烤箱中层，150度烘烤约12分钟
  • 19. 出炉晾凉密封保存即可
小贴士
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，即皮25g馅25g；
3. 因为这次制作的月饼加入了果酱也就是流心部分，而填入的果酱没办法实际去称重，所以分出的馅料是每个20g重；包好馅料之后我称过，23~25g的样子，果酱不能填太多，否则不大容易包好；
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